南坝牛肉干作为一种符合大众口味的小吃，在商场上销售的品类也是琳琅满目，但是我们吃到的南坝牛肉干是真的牛肉做的吗？这个里可以告诉大家，我们所吃到的牛肉干不一定都是牛肉做的，有好多不法商家用猪肉或者鸡肉作为牛肉替代品。南坝牛肉干都是牛肉做的吗?小编可以很明确地告诉大家，牛肉干还真不都是由牛肉制成，据行业内部人士透露，制作牛肉干的肉不少都是猪肉，再有就是鸡肉、鸭肉等家禽肉。商家使用经过检疫的肉类都能算得上是“有良心”了，因为据记者调查结果了解到，许多“牛肉干”的原料是未经检疫的肉，是不是牛肉暂且不说，连最基本的食用安全都无法保障。同时据记者调查，由于生猪肉与生牛肉价格差距较大，不少牛肉干生产商会铤而走险使用不合格肉类。据行业内部人士爆料称：猪肉与牛肉纤维完全不同，牛肉纤维长度较长，肉质粗且紧凑，猪肉则相反。因此，将猪肉包装成牛肉时，须将猪肉放在水中长时间浸泡，且会大量添加“牛肉膏”。牛肉膏又称牛肉浸膏，采用新鲜牛肉经过多道工序炼制的一种棕黄色或者棕褐色膏状物，有牛肉自然香味。除了添加牛肉膏还会添加各种添加剂以掩盖猪肉不同于牛肉的口感。这样吃起来味道非常像牛肉，普通消费者根本尝不出来。还有一种假牛肉，行业内称“人工牛肉”，主要成分就是鸡蛋白、盐、淀粉、大豆蛋白、牛肉香精等各种各样的食品添加剂，这些成分混合后再添加牛油和牛肉汁，最后添加氢氧化钠将这些混合物制成糊状，再通过机器搅拌得到纤维状物质，通过热压制成牛肉干，可以说这种“人工牛肉”完全不含牛肉，甚至连肉都不含，完全是食品添加剂的结合体，更谈不上口感。专家表示，食品添加剂并不是不能添加，但是问题在于这些黑心作坊所添加的食品添加剂量大且通常不符合国家标准，长期食用是可以致癌的那么，如何知道什么是假牛肉干呢?其实鉴定南坝牛肉干的真假很简单，正常市面上100g牛肉干的成本价在23元左右，100g牛肉干至少要36元左右。其次只要在成分表中没有标明牛肉含量切销售价格远低于市场平均价格，那么基本上可以断定所买牛肉干是假的。

　　主料上的准备：牛肉5千克（具体情况具体分析）。配料上的准备：食用盐100克，白酒100克，酱油50克，白砂糖200克，味精10克，甘草10克，八角10克，桂皮10克，姜75克，辣椒粉15克，食用油适量（具体口味具体分析）。制作过程：1、首先，我们要准备好应该要准备好的东西。将准备好的牛肉清洗干净之后，去掉筋膜以及多余的脂肪。再将牛肉切成块状，放入锅中。在锅中加入没过牛肉的清水。用大火将锅中烧沸之后，将表面上的浮沫撇去，继续煮1个小时左右的时间。2、煮好之后，将肉块从锅中捞出，沥干水分备用。捞出之后，等肉块放凉之后，按照牛肉的纹理切成片状备用。煮牛肉的汤不要倒掉，继续煮，在锅中加入鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉，继续煮30分钟左右的时间。3、等锅中熬出香味之后，将牛肉片放入锅中。接着在锅中放入白糖、酱油、精盐、味精、白酒等调味，并且不时地翻炒。直到锅中的汤汁熬尽，并且粘在牛肉片上，将牛肉片从锅中捞出，放入容器之中。用手轻轻揉搓牛肉片，直到牛肉片表面上呈绒状就可以了。4、将搓好的牛肉片放在烤盘上，送进烤箱之中进行烘烤。但烘烤过程中，不要用急火，防止牛肉片烤焦。烘烤12到16个小时左右的时间，直到牛肉片变得干爽之后，出锅装盘即可。吃不完的牛肉干可以放冰箱之中冷藏，食用时取出就可以了。结束语：一道五香牛肉干就完成了。一般来说，选择牛肉的时候，会选择牛的后腿肉，比较鲜嫩。另外，煮牛肉的时候，牛肉能够轻轻地撕开，就代表已经煮好了。香味四溢的五香牛肉干，鲜香带辣，爽口不腻，下酒下饭皆宜。感兴趣的朋友们赶快行动起来吧！